L’importanza delle proteine

Le proteine sono i costituenti chimici del mondo animale e vegetale dotati di maggior dignità; rappresentano infatti i componenti fondamentali del nucleo e del citoplasma cellulare, essendo la loro presenza indispensabile per quel complesso di fenomeni che abitualmente si indica sotto il nome di “vita”. Sono organizzate in lunghe catene le cui unità sono rappresentate dagli aminoacidi, che sono i componenti fondamentali.

Dal punto di vista strettamente nutrizionale l’importanza delle proteine dipende dalla presenza in esse di aminoacidi essenziali, cioè che non possono essere formati dal nostro organismo ma devono essere assunti con il cibo, mentre aminoacidi non essenziali possono essere sintetizzati dall’organismo. Affinché la formazione di proteine (sintesi proteica) avvenga nell’organismo in maniera ottimale è quindi necessario che l’alimentazione sia adeguatamente rifornita, ed in modo equilibrato, di aminoacidi essenziali e non, in presenza di un apporto calorico sufficiente ad attivare la sintesi sul piano energetico.

Perché le proteine sono così importanti in una dieta?
A parità di peso le proteine e i carboidrati danno lo stesso apporto calorico. L’aspetto interessante è però che le proteine richiedono una maggiore termogenesi rispetto ai carboidrati, quindi “costringono” il nostro organismo a lavorare e a consumare di più. Con le proteine inoltre viene raggiunta prima la soglia di sazietà rispetto ai carboidrati, di conseguenza si tende a mangiare meno.